预制菜的“火与冰”，一个万亿产业的嬗变之路

近日，由农业农村部食物与营养发展研究所和中国蔬菜流通协会预制工作委员会联合主办的《食药同源预制菜营养与质量标准规范》发布会在北京召开。该标准的发布实施，对推动预制菜产业研发、质量检测、追踪溯源、保鲜技术推广，引领行业标准制定等将起到良好推动作用。

预制菜频繁进入网络热搜，被认为是最大的“投资潜力股”，又往往被指责为“不健康食品”，甚至遭遇攻击。一边是炙手可热的投资热点，一边是大量网友诟病，作为一个新兴产业，预制菜产业经历“火与冰”的考验，在热捧与批评中前行。

资本投入火爆

连续三年增长率超20%

“预制菜”一词，来自英语precooked dishes，即“提前制作的餐食”。预制菜起源于美国，指利用工业流水线将食材提前做好，再进行卫生、科学的包装后，经简单烹饪可食用的便捷菜品。

我国预制菜起源于上世纪90年代，百盛、麦当劳等国际快餐连锁巨头进入，净菜配送加工工厂作为其标准化供应链的一环出现，预制菜行业进入萌芽期。

2000年前后，部分餐饮企业对肉类、水产等原材料进行加工，预制菜深加工程度逐步提高；2005年起，新雅、全聚德等老字号餐饮门店推出各自特色预制菜品，但规模化和全国化进程缓慢。

2010年后，餐饮市场连锁化进程加快，为满足连锁餐饮企业效率、稳定的需求，叠加人工成本快速上升，预制菜行业进入B端快速增长期。同时，随着社会节奏和消费习惯变化，预制菜逐渐受到 C 端市场青睐。

从2020年起，受疫情等因素影响，以配送、居家场景为主的网络消费猛增，助推预制菜行业进入爆发阶段。

当时，预制菜成为最耀眼的投资渠道，2021年，陆正耀创立“舌尖英雄”预制菜品牌，声称要在四个月内开3000家门店。同年5月，“预制菜第一股”味知香成功登陆A股，连揽10个一字板涨停，资本投入预制菜的热潮就此拉开。

2023年11月，以经营消费场景著称的锅圈食品登陆港交所，被机构评价为“中国最大的一站式在家吃饭餐食品牌”，让业界再次看到预制菜火热的前景。

预制菜是推动农产品食品化、工业化，提高“三农”附加值的重要手段。据分析，从产业发展角度看，预制菜开创了更多消费场景，赋予了“从田头到餐桌”产业链更高价值，建立起一套新的商业生态。特别是针对长期以来，困扰“三农”发展的农民增收致富问题，预制菜提供了良好的解决路径。

最近几年，预制菜产业规模快速壮大，到2023年产业规模达到5165亿元，年增长率超过20%。至2023年12月初，预制菜相关企业达6.19万家，当年新增注册企业4026家，同比增长114.83%。

据胡润百富发布的《2023年中国预制菜生产企业百强榜》，安井食品、百胜中国、聪厨、福成五丰、国联水产、好得睐、绝味食品、眉州东坡、千味央厨、味知香进入榜单前十，行业第一梯队逐步显现。同时，预制菜产品也在快速更新，从大众化单品到加工更精细的个性化产品，不断适应人们越来越多生活场景。

2023年，预制菜首次写入中央一号文件，全国各地纷纷启动预制菜建设。当年3月，首届中国国际（佛山）预制菜产业大会在广东佛山举办，超800家企业参展，“线上+线下”共超4100万人次观展，签约金额10.6亿元。

2024年，对于具备万亿元规模潜力的预制菜来说，或迎来行业发展的转折点

基于此，农产品批发市场既是新鲜食材的重要供应地，又为传统农产品销售的重要场所，多因素的推动下市场充满了极大机遇。预制菜行业目前的竞争格局仍较为分散，叠加经济发展水平和冷链物流的限制，大多数企业仍处于区域性发展的阶段，在预制菜风潮下农批市场设计上可以进行新的思考和布局上的调整。通过增加合理的空间、以及科技手段的运用，打造一个既符合市场需求又极具特色的农产品批发市场。

（中为设计）

总的来说，预制菜市场具备广阔的发展前景，受益于现代人的生活方式和需求变化。未来将充满机遇和挑战，但它无疑是一个值得关注和投资的领域。